ゴーヤは半分に切り、種の入った白い部分をスプーンを使って取り除きます。

ゴーヤを薄切りにしてボールに入れ、塩を振って少し揉む。
しんなりしてきたら水洗いし、ざるにあける。

玉ねぎ、しいたけは薄切りにする。

フランパンにサラダ油をひき、玉ねぎを入れ透明になるまで炒める。
しいたけ、ゴーヤを加え全体的に炒める。

豆腐を食べやすい大きさに切り、フライパンに加える。
形を崩さないように気をつけながら炒める。

だし汁を加え、5分程度煮る。そこに溶き卵を加えひと煮たちさせたら出来上がり。