サツマイモは１cm角にの棒状に切ってみずにさらしてアクを取り、レンジで５，６分温めて少し柔らかくする。
サラダ油を１７０℃に温めて始める。

ボウルに１と片栗粉を入れてサツマイモにまぶして揚げる。
小鍋に●を入れてひ煮立ちさせる。

２でカラッと揚がったサツマイモを油をきって小鍋に入れてタレと絡める。

絡まったらバット（皿）に広げ、黒ゴマをまぶす。