なべに梅酒の残った梅の実をいれ、梅の実のギリギリ上より少しだけ少ないくらいまで水を入れて中火にかけます。

沸騰して5分くらいしたら木べらなどでつついていると梅の実と種が離れてきます。

焦げないように時折かきまぜながら、お好みのアルコール濃度になるまで煮詰めていきます。途中、水分が少なくなったら水を少しずつ足します。

最後にお好みの甘さになるまで砂糖を加えてひと煮立ちさせます。
梅の苦味が気になる場合はレモン果汁を入れると落ち着きます）

厚いうちにジャムの空き瓶に詰めて蓋をして常温で冷まします。
冷めたら冷蔵庫で保管します。