美味しい！◎手作り白菜キムチ◎

Name: 美味しい！◎手作り白菜キムチ◎
Cuisine: 日本語
Ingredients: 白菜 １/２株; 塩 １/２カップ; 水 4カップ; だし汁（水４００ｃｃ、昆布１cm角、鰹節一掴み） 約250～300ｃｃ; 砂糖 小さじ２杯; 粗挽き唐辛子 ７０ｇ; ナンプラー 小さじ１; にんにくのすり下ろし 40～50ｇ; 大根 １/２本; 万能ネギ（にらでもＯＫ） １/４束（3～4本位？ニラは１/２束ほど）; アミの塩辛 大さじ2杯; 粉唐辛子（唐辛子パウダー） 適量（目分量、約大さじ1～2杯）; にんにく（みじん切り） 中1片; 生姜（千切り） 1片

kenkenmama @cook_40024150

本格的で、チョッと辛めの手作りキムチ☆
お時間に余裕がある方は、作ってみてはいかがですか？
ヤッパリ手作りは美味しいです（＾－＾）
このレシピの生い立ち
手作りキムチって、買うと高いのですよね・・
以前バイトで知り合った韓国の友達が　自分で作っていたのを思い出して、無性に作りたくなり勉強＆研究しました（笑）

美味しい！◎手作り白菜キムチ◎

kenkenmama @cook_40024150

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材料

●白菜の下漬け用●
白菜１/２株
塩１/２カップ
水 4カップ
★キムチの素★
だし汁（水４００ｃｃ、昆布１cm角、鰹節一掴み）約250～300ｃｃ
砂糖小さじ２杯
粗挽き唐辛子７０ｇ
ナンプラー小さじ１
にんにくのすり下ろし 40～50ｇ
◎その他の材料◎
大根１/２本
万能ネギ（にらでもＯＫ）１/４束（3～4本位？ニラは１/２束ほど）
アミの塩辛大さじ2杯
粉唐辛子（唐辛子パウダー）適量（目分量、約大さじ1～2杯）
にんにく（みじん切り）中1片
生姜（千切り） 1片

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作り方

1

白菜の根元に3センチほど切り込みを入れて、半分に裂き、漬かり易くしておきます。下漬け用の材料を大き目のタッパかバケツに用意し、白菜を押し込んで漬けます。
丸1日ほど漬け込み、しんなりしていたら味見をしてみて下さい。（メモ参考）
2
こちらがアミの塩辛です。1パック300￥ほどで500ｇ。1番安いのを選びました☆
大根はチョッと太目の千切りにし、軽く塩（分量外）をしてしんなりさせます。万能ネギは約4センチほどの長さに切り、◎のにんにくと生姜もそれぞれ切っておきます。
3
大根を軽く絞り、粉唐辛子を少しずつ混ぜ、生姜とにんにくも混ぜます。写真のような色（オレンジと赤の間くらい）になったら万能ネギも混ぜておいておきます。
4

キムチの素のだしを作ります。
水の入った鍋に昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。
沸騰したら鰹節を入れえ火を止め、キッチンペーパーで漉します。
この出し汁は、まだ熱くても次のキムチ作りに使用してＯＫ♪
5
キムチの素を作ります。
★のキムチの素を順番に混ぜていきます。混ぜ終えたら、30分ほど置いておきます。キムチの素がしっとりしたら、次の工程に移ります。
6
３と５とアミノ塩辛を合体させたらキムチの素の出来上がり☆ この写真は合体させたところ♪ このキムチの素は、カクテキやキムチ鍋など、幅広く使えます♪
7

１の白菜を搾ります。
1枚1枚丁寧にキムチの素を塗っていきます。（注！）ゴム手袋着用する事を強くお勧めします！！
簡単ですが、唐辛子が目に染みることも・・
写真撮るのが一人では困難でした（涙）
8
ビニール袋などに入れて、なるべく空気を抜いてシッカリ口を閉めます。常温で2～3時間置けば、その日からでも食べられますが、2～3日置いてから食べた方が美味しく、1週間後が1番美味しかったです♪