米は４合分洗い、ざるにあけて、浸漬させ、ふだんの水分よりカップ１/４ほど少なめの水で炊く。【あわせ酢】を混ぜて作っておく。ごはんが炊き上がるまでに、具を作っておく。

【いり卵】たまごを割りほぐし、塩、砂糖をよく混ぜて、テフロンなど後が洗いやすいフライパンか小鍋に入れて、火をつける。

菜ばしを４本ほど使ってよくかきまぜながら、こまかいいり卵にしていく。余熱で通るので、たまに火からおろしてぐるぐるすると加減がカンタン。

【混ぜ込む具】たけのこは、薄切りに、にんじんは皮を剥いて拍子切りに。うども長さをそろえて拍子切りにし、切ったそばから酢水につけてアク抜き（３分ほど）。油揚げは縦半分・ヨコに千切り、ごぼうは皮をあるていど落して食べやすいささがきに。

鍋に油を少々熱し、ごぼうとにんじんを炒める。そこに、油揚げ、筍をくわえてさっといため、出汁、砂糖大さじ２・みりん大さじ２・しょうゆ大さじ１強を加えて強火で煮る。汁気がなくなったら、皿などにひろげて冷ます。

【菜の花】塩少々くわえた熱湯でさっと茹で、水にとって水気を切り、食べやすく切る。

ごはんが炊けて、蒸らしおわったら、混ぜやすい大きな器にあけて、合わせておいた【あわせ酢】をあついうちにまわしかけて切るように混ぜる。そこに＃５の具をくわえ、いり卵も半分混ぜいれて、冷ます。

※今回は、具に味が付いてるので【あわせ酢】は味薄めですが、具がない場合（海苔巻き、手巻きなど）は、酢カップ・砂糖大さじ４半・塩小さじ１半でどうぞ。米１カップをこの酢めしにすると、約３２０ｇになります。