白菜はザク切りにして、白ごま油、または植物油で軽く炒める。
弱火で蓋をして、柔らかくなるまで蒸し煮にする。

えのきだけは、石づきをとり、ほぐす。
蒸し煮している白菜の上に載せて一緒に蒸す。

A.を良く混ぜて、皮を除いた明太子を加える。

蒸して柔らかくなった白菜＆えのきに3.を加え、軽く煮る。

味をみて塩・こしょうで調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。