うどの皮を千切りにします。穂先や細い茎などの残っているものもすべて使ってしまいます。

フライパンにゴマ油をひき、ちりめんじゃこを炒めます。（カリカリになるように中火くらいで）

1のフライパンを洗わずに、足りなければ少しゴマ油をたします。中火でうどの皮をしんなりするまでしっかり炒めます。

醤油と酒をまわし入れて、汁気がなくなるまで炒めます。

器に盛って、ちりめんじゃこをのせて完成です。