生地がなめらかになったらひとつに丸めてから4等分し、ひとつひとつを再び丸めてラップをかけ、その上から湿らせたクッキングペーパーをかぶせて10分間ベンチタイムを取る。
ドライフルーツを加えるならこのときに一緒に混ぜ込んで丸めましょう。

さてベーグルの◎の成型を詳しく説明してみます。ベンチタイム後の生地を平たく伸ばす。だいたい直径10cmくらいのやや楕円。

伸ばした生地の両端をこのように少し折る。
そうすると端がまっすぐになって丸く繋ぎやすいのです。

6の状態の生地の下側からくるくると生地を巻いていく。
巻いている生地と下の生地の境目を、指でギュッと押しながらくっつけていくと中身の詰まったベーグルになる。

最後の巻き終わりは、生地の両側を指で挟んでしっかりくっつける。
棒状になった生地をころころと転がして、20cmくらいの長さにする。このとき生地の両端は少し太くなるように転がす。

棒状になった生地の一方を平たくつぶしてもう一方を包み、生地同士をしっかりくっつける。
ちゃんとくっつけないとこの後の工程ではがれたりします。

くっつけた綴じ目を下にして形を整え成型完了。

成形した生地をクッキングシートの上に乗せ、ラップをかけるかお皿などをかぶせて乾燥を防ぎ、30～40分間発酵させる。気温などで時間はかなり変わりますが、一回り生地が大きくなる程度。

発酵後生地を茹でます。
ケトリング用黒糖を入れた水を温め、生地を入れて両面とも30～40秒茹でます。
お湯はほとんど沸騰していないくらいの温度。温度が高いと生地がしわしわになってしまいます。
私はここらでオーブンレンジの余熱を開始。

コレは発酵が終わり、ケトリング前の生地です。
ちなみに下2つはドライブルーベリーを混ぜています。

ケトリング後。
違いが分かるでしょうか？？
茹でると一回り大きくなります。

ケトリング後すぐにオーブンに入れ（余熱がまだだったら少し待っても大丈夫です）、230℃で11分くらい焼きます。