ベーグル（ゆめちから×全粒粉）
翌日も食べやすい！
ゆめちから100%と全粒粉を使ってモッチリしたベーグルを作ります。（全粒粉がなければ全てゆめちからでも！）チーズやクルミ、レーズンなどを巻き込んでも美味しいです^ ^色々な具材で、オリジナルのベーグルを楽しんで欲しいです✨
ベーグル（ゆめちから×全粒粉）
翌日も食べやすい！
ゆめちから100%と全粒粉を使ってモッチリしたベーグルを作ります。（全粒粉がなければ全てゆめちからでも！）チーズやクルミ、レーズンなどを巻き込んでも美味しいです^ ^色々な具材で、オリジナルのベーグルを楽しんで欲しいです✨
アプリでひらく作り方
- 1
【準備】イーストは水に溶かす。
※イースト量が少ないので -
- 2
残りの粉類をザッと混ぜ、1のイースト水を加えて粉気がなくなり、ひとまとまりになるまで混ぜる。
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- 3
乾かないようにボウルで蓋をして30分休ませる。
-
- 4
ボウルを外して台に押し付けるように圧をかけながら数回転がし、ひとまとめにする。※休ませた生地は写真のようになります。
-
- 5
ボウルに入れてラップまたは濡れ布巾を被せ、乾燥しないようにする。
【1次発酵（30°C、30分）】 - 6
6等分に分割し、ガスを抜いて手前から巻き棒状にする。底は閉じなくてok（1コ、110g前後）
-
- 7
生地を上から押さえてガスを抜き、15センチほどの楕円（長方形）に伸ばす。
-
- 8
生地を横長に置いて手前から巻く。※巻いてる途中、時々生地を手前に引いて空気が入らないよう巻くとムギュッとします
-
- 9
巻き終わりを上にして片方を綿棒で潰して輪にする。潰した生地でもう片方の生地を包むようにし繋げる。
-
- 10
オーブン皿にオープンシートを敷いてベーグルを並べる。
【2次発酵（30°C、30分）】 -
- 11
オーブンを220℃に予熱する。
- 12
湯を沸かし、ケトリング用の砂糖を入れる。ベーグルを片面1分ずつ（両面で2分）茹でる。水気を取りオーブン皿へ戻す。
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- 13
220℃に予熱したオーブンで焼成する。途中前後を返し焼きムラがないようにする。
【焼成（220°C、18分〜)】 -
- 14
【アレンジする場合】
作り方8の時に胡桃やチーズなど色々な具材を巻き込んでアレンジ出来ます。※写真はクルミ&レーズン -
- 15
コツ・ポイント
茹でる湯は鍋底から気泡がでている状態を保ちます。モッチリさせたいので茹で時間は長めにしました。キレイに成形、格好良く焼き上げたい時はベンチタイム（20分ほど）をとると良いでしょう。
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