全粒粉50%配合ベーグル
全粒粉50%配合のレシピ
北海道産小麦使用でもっちりずっしり旨味があります。
私は国産小麦1択♡
このレシピの生い立ち
ダイエット用に全粒粉配合バージョン♡
全粒粉50%配合ベーグル
全粒粉50%配合のレシピ
北海道産小麦使用でもっちりずっしり旨味があります。
私は国産小麦1択♡
このレシピの生い立ち
ダイエット用に全粒粉配合バージョン♡
作り方
- 1
水以外の材料をボールに入れて混ぜる。
そこにお水を投入して手早くひとまとまりに。 - 2
清潔な台に出して5分〜6分しっかり押しつけてはたたむのを繰り返しながらこねる。（倍量なら9分くらい）
- 3
滑らかになったら4分割（1個100g）
折りたたむように丸くして10分ベンチタイム。
ベンチタイムが終わったら成型 -
- 4
35度で30分発酵。
発酵が終わったらベーグルを取り出し、オーブンは220度に余熱。 - 5
フライパンに茹で用のお水と砂糖を入れて沸かす。
90度くらいでグツグツさせないように。 - 6
余熱が終わったタイミングで発酵の終わったベーグルを上の面を下に向けてお湯に投入 。
- 7
1度に手早く4つ投入し30秒後順次裏返す。
そしたらオーブンシートを敷いた天板に順次上げて置く。 -
- 8
※ケトリングの作業は余熱完了してから。お湯から上げたらすぐ焼成に入る。
でないとしわしわベーグルに -
- 9
210度〜220度で15〜20分焼成で完成
（温度はオーブンにより加減してください）※別途記載参照 -
- 10
後は冷まして食べるも良し！
冷凍保存するも良し！ -
- 11
国産小麦は小麦の香りが強くもっちりするし、ポストハーベストの心配もないので国産小麦使用で作る配合です。
-
- 12
※冬場の手捏ねは乾燥しやすいので
ほんの少しお水を増やしても可。
ただ増やしすぎると食感がふわふわになります(^◇^;) - 13
（新）ビストロ NE-BS1600使用
210度16分 私はこの焼き方で落ち着いてます♡ -
- 14
（新）ビストロ NE-BS1600使用210度16分
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- 15
（新）ビストロ NE-BS1600使用220度20分
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- 16
（古）ビストロ NE-W300使用
220度20分 -
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