＜＜計量＞＞スケールにボウルを乗せ、強力粉～水までを入れ、大まかに混ぜます。※手にすごくくっつくので菜箸などを使うと楽です♪

＜＜捏ね＞＞大体、生地が混ざったら、ボウルの中で捏ねていきます。まとまる程度に混ざったら（10分くらい）バターを入れバターが綺麗に混ざるまで捏ねマス。

台などの上に取り出し、本格的に捏ねます。バン②叩きつけたり、下前方に生地を押しつける様にして捏ねます。指が透けるくらい薄い膜が出来るまで捏ねます（写真）。

＜＜１次発酵＞＞生地の表面がすべすべになってますね？そうしたら綺麗に丸めてボウルなどに入れ、ラップをかけて１次発酵を60分くらい（生地が約２倍になるまで）行います。

＜＜ベンチタイム＞＞膨らんだら生地に指で穴をあけ、生地が戻ってこなければ、３分割します。切り口を包むようにし、表面が滑らかになるように丸め、ラップを被せて涼しいところで20分くらい休ませます。

＜＜成型＞＞生地を麺棒で楕円形に伸ばします（空気を抜きながらしっかりと）。この生地を一度持ち上げ、四隅を手で引っ張り四角形にします。

この生地を空気が入らないように1/3に折り（写真右）、それを更に半分にしっかりと折ります（写真左）。この時、とじ目はしっかりとくっつけておきます。

出来上がった生地のとじ目を下にし、真ん中で二つに折り、「U」の字にします。パン型の中に「∪∩∪」になる様に収め、表面を平らにならします。

＜＜２次発酵＞＞型にラップをかけ、型下１～1.5ｃｍくらいになるまで、温かい場所で発酵させます。（約50～60分）

高めに予熱したオーブン（210℃くらい）で『190℃20分』→横に倒して『230℃15分』焼きます。焼き上がったら型ごと30センチ上からドンと落します。その後すぐに取り出し網の上で冷まします。