前日にビスケットの部分を作る。 ①無塩バターをクリーム状にし、砂糖を加えてホイップする。 ②卵を２、３回に分けて入れホイップする。 ③ふるった薄力粉を入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 ④筒状にしラップで包んで冷蔵庫で寝かせる。

無塩バター以外の材料を入れてこねる（うちは酵母を使う場合もちこね機を使用）。まとまったら無塩バターを加えて更にこねる。生地を取り出し手ごねをし、タッパーに入れて１次発酵。