ヨーグルトの水切りをする。水受けの用のボールの上にキッチンペーパーを敷いたざるを置き、その中にヨーグルトを入れ、ラップをかけて冷蔵庫で半日水切りをする（最低でも３時間）水切り後は約２００ｇになります。

メレンゲを作る。
卵白に砂糖を２回に分けて入れながら、角が立つくらいに固く泡立てる。

別のボウルに生クリームを硬めに泡立て（九分立て）、水切りしたヨーグルト・レモン汁を加えて混ぜる。メレンゲも入れ泡をつぶさないようにヘラで混ぜる。

再び、水切りヨーグルトの要領でざるに【３】を入れラップをかけて１時間以上冷蔵庫で冷やし固める。
（半日以上置いた方がなじんでおいしいです。）

【４】の、ざるの上に皿をのせてひっくり返し、ケーキを皿にのせキッチンペーパーを取る。切り分ける時はとてもやわらかいので、ナイフで切り込みを入れてスプーンで取り分けてください。