菜の花(練り切り)
練り切りの生地で菜の花をイメージした上生菓子です。
中のこしあんに混ぜた栗のツブツブが程よい食感を出しています。
このレシピの生い立ち
一度練り切りの生地の作り方を覚えてしまえば、アレンジは思い通りです。
季節ごとのイメージを表現するには扱いやすい生地だと思います。
2時間もあればかたづけまで終わってしまいますからやってみて。
菜の花(練り切り)
練り切りの生地で菜の花をイメージした上生菓子です。
中のこしあんに混ぜた栗のツブツブが程よい食感を出しています。
このレシピの生い立ち
一度練り切りの生地の作り方を覚えてしまえば、アレンジは思い通りです。
季節ごとのイメージを表現するには扱いやすい生地だと思います。
2時間もあればかたづけまで終わってしまいますからやってみて。
作り方
- 1
材料はこんな感じ。求肥も市販品を利用しちゃいます。今回は緑色。栗の甘露煮はみじん切りにしてこしあんと混ぜておきます。
栗入りあんこは20~25g/1個 - 2
坊主鍋で作ると見た目プロっぽい(笑)ですが、耐熱容器に入れてチンして混ぜたらもっと簡単だよ。白あん、求肥、水あめを一緒にして温めて混ぜます。求肥が溶けて生地が均一になれば出来上がり。水分がとんでバサバサになってしまったら湯で調整していいと思うの。
- 3
黄色に着色する分を取り分けて、残りを緑に着色します。着色料の水分でべたつくようなら、乾いたさらしの布巾に包んで水分の調整をします。
- 4
こんな裏ごし器があると便利です。そぼろが簡単に出来てしまいます。ぎゅっと絞ったさらしの布巾に落としていきます。
- 5
カットしたビニールの上に丸めたこしあん(みじん切りの栗入り)を置きます。
竹串で下の方からそぼろを植えつけていきます。 - 6
黄色に着色したそぼろを花に見立てて植えつけます。
いっぱい作れば菜の花畑でしょ?
コツ・ポイント
耐熱容器でチンすれば簡単に練り切りの生地が出来てしまいます。
あんを乾燥させないことがポイントです。
裏ごしの道具を買わずに代用できるものがあるといいのですが・・・・
練り切りの生地を綺麗に着色するには、なるべく白い白あんを使用することにあります。(個人的にはクオカさんのが好き)
当然ですが、茶色っぽい白あんは発色がよくないのです。
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