大根の皮をむいて、横に4等分、縦に半分(かまぼこ状)に切る。

ビニール袋に1で切った大根と塩を入れ、塩が全体にいきわたるようにまぜる。

1日ほど冷蔵庫で置く。
（たっぷり水分がでます）

大根を取り出し水を捨てる。

再度ビニール袋に大根と甘酒のもとを入れて2日ほど置く。

食べやすい大きさにきってかつお節をのせる。