キャベツはみじん切りにして、塩を振りレンジで２分チーンする。キャベツから水分を絞り出す。

１に皮以外の全てを加えてよく混ぜる。
（しいたけはウマウマ成分、くわいはシャキシャキ成分）

餃子の皮の真ん中に２を小さじ一杯強のせる。餃子の皮のふちの内側に指で水をつけ、片面だけひだがつくように左から閉じていく。（お皿に薄く片栗粉をしいておくとグー）

フライパンを中強火に書け、サラダオイルをうっすら引く。餃子をならべるときに、一個一個油をつけながら入れる。

餃子に良い色に焦げ目が付いてきたら水を餃子が1/4かぶるくらい入れ、きっちりふたをする。（羽根をつけるには少量の片栗粉を水に加える）

水が減ってきて白くフツフツしてきたらふたを取り、一気に焼き上げる。水気がほとんどなくなたらごま油を少々振り掛ける。

水分が完全になくなったら、フライ返しで外側から段々と攻めていき、羽根でつながっている餃子たちがフライパンをすべるくらいにする。

フライパンよりちょっと小さいお皿をフライパンにかぶせ、一気にフライパンとお皿を一緒にひっくりかえしてできあがり。