なめらかになるまで5分くらい捏ね、丸くまとめて30分休ませる。

ヒモ状に伸ばし、2センチくらいずつナイフで切り、ナイフの背で押さえながら引く。丸まった生地を裏返せば出来上がり。

茹で時間は硬さをみて調節。塩をたっぷり入れた湯で茹でて。
今回はトマトソースですが、オリーブオイルと菜の花やブロッコリー、アンチョビのソースが合います。