舌平目は、内臓を取り洗って牛乳に浸しておく。10分くらい。その後、キッチンペーパーなどで、水気を拭き、塩、胡椒をしてから小麦粉をまぶしておく。

伊予柑1／2個は、絞る。（５０cc位）皮はそいで細かく刻んでおく。

フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、1の舌平目を入れて焼く。両面しっかり焼いたら、お皿に取り出す。

お魚を焼いた後のフライパンをペーパーなどで綺麗にふき取る。白ワインを入れ火に掛け、アルコール分を飛ばす。
ケイパー、伊予柑の絞り汁をいれ少し煮詰める。バター、皮を入れたら火を消す。