ふんわりマドレーヌ
自分好みの「ふんわりだけどボリュームたっぷり」なマドレーヌを求めて作りました。コクのあるジェノワーズかな？
3日目くらいが食べ頃です。
このレシピの生い立ち
いろんなレシピを試して、やっと自分好みなレシピにたどり着きました♪
生地を目一杯入れても、あふれず、ふっくらと膨らんでくれますよ。
ジェノワーズ（スポンジ）が好きな方にはお勧めです。
ふんわりマドレーヌ
自分好みの「ふんわりだけどボリュームたっぷり」なマドレーヌを求めて作りました。コクのあるジェノワーズかな？
3日目くらいが食べ頃です。
このレシピの生い立ち
いろんなレシピを試して、やっと自分好みなレシピにたどり着きました♪
生地を目一杯入れても、あふれず、ふっくらと膨らんでくれますよ。
ジェノワーズ（スポンジ）が好きな方にはお勧めです。
アプリでひらく作り方
- 1
準備：薄力粉＋ベーキングパウダーを合わせてふるう。ケーキカップ（私はやや厚めの紙製を使っています）を天板に並べておく。オーブンを170℃に予熱する。
- 2
ボールに全卵と砂糖を入れ、湯煎にかけながらHMで良く泡立てる（超高速で7分くらい）。楊枝を1cmくらい挿して、倒れなくなったら湯煎から外し、低速 で1分泡立て、泡を均一にする。画像のようにしばらくたっても、HMの跡がくっきり残ります。
-
- 3
バターとはちみつ、バニラオイルをボールに入れ、卵を湯煎から出した後、湯煎にかけて溶かしておく（熱めの溶かしバターにする）。溶かしバターを湯煎から外し、泡立てた卵生地を500mL程度入れ、HMで良く混ぜる。
- 4
残りの卵生地に粉類を4、5回に分けてふるい入れ、泡だて器ですくうように混ぜる（泡を消さないように）。粉けがなくなったら、バターと混ぜた生地を加え、ゴムベラで良く混ぜ、紙型に流し入れる。（9.5分目くらいまで入れると画像のように膨らみます）
- 5
170℃で20分焼いたら、5cmくらいの高さから一度落とし、焼き縮みを防ぐ。
翌日の方が、コクがある気がします。生地を一杯入れると、ほとんどしぼみませんよ。 -
- 6
オレンジマドレーヌの場合は、溶かしバターにオレンジスライスを加えます。底に沈みますが、型から外すときれいです。
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- 7
「ふんわりマドレーヌ」を使って、モンブランを作ってみました♪ ガルニチュールは去年仕込んで冷凍しておいた「渋皮煮」にラム酒を振ったもの。
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- 8
その上にシャンティ。
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- 9
さらに、ホイップした無塩バターにサバトンのマロンペースト＋ラム酒を合わせたものを絞り、渋皮煮をトッピング。
-
- 10
生クリーム200cc、無塩バター100g、マロンペースト240g（１缶）で２４個出来ました。
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- 11
コツ・ポイント
全卵6個を泡立てると、直径27cm、高さ13cmのボール一杯になりますので、大きめなボールを使ってください。
室温保存で3日目くらいが食べ頃です。バターの風味が増しますよ。
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