エビの殻をすべて取り、背を開き、背ワタを取り除く。

塩水でエビを洗い(水500ccに塩小さじ1/2)、軽く水ですすぎ、キッチンペーパー等で水分を拭き取る。

エビに酒大さじ1と塩コショウ少々を混ぜ、軽く揉んで、1時間ほど冷蔵庫に寝かす。

マヨネーズとコンデンスミルクを3：1の割合で混ぜ、ブラックペッパーをたっぷりかける。

卵白をしっかりと泡立てて、手順3のエビに加え、片栗粉を混ぜ合わせる。

180度の油で揚げ、衣が軽く茶色に色づく程度で取り出す。

軽く油を切り、手順4のマヨネーズソースと混ぜ合わせる。

器に盛り、青ネギを散らす。