型にシートを敷いてオーブンは１８０度予熱。バナナは半分スライスしてレモン汁少々、ラム酒大さじ１/２をかけて混ぜておく。もう半分はマッシュしてレモン汁、ラム酒大さじ１強、牛乳３５ccを加えておく。

ボウルに全卵、砂糖を入れ、湯銭にかけて生地がボテッと落ちるくらいまでハンドミキサー高速で泡立てる。（指を入れてみて『暖かくて気持ちよい』位の温度になったら湯銭から外す）１分低速でキメを整える。

（２）にメープルシロップを加え、混ぜ、（１）のマッシュしてレモン汁、ラム酒、牛乳を混ぜた物を加え、手早く混ぜ、粉類を篩いながら加えてサックリと丁寧に混ぜる（下の方にバナナと粉が沈殿するので下のほうから掬いながら混ぜて下さい）

（３）を半分型に流し、スライスしてレモン汁、ラム酒をかけておいたバナナを重ならないように、でもビッチリ敷き詰め、飾り用に少々残す。さらに（３）の残り半分を静かに流し入れ、飾り用に残しておいたスライスバナナを乗せ１８０度で３０～４０分焼く