＜準備＞■チョコレートは細かく刻んでおく。
■小さめのバットにラップを敷く。

鍋に生クリームを入れ煮立て、火から下ろし、すぐ刻んだチョコレートを加える。

しばらく置き、ゆっくり混ぜる。

完全にチョコレートが溶けたら、ラム酒を加える。

粗熱を取ってから、容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

■生チョコ・・・
冷蔵庫で3、4時間置いた⑤のチョコレートを、食べやすい大きさに切り、ココアをまぶす。

■トリュフ用には・・・
冷蔵庫で30分ほど置いた⑤のチョコレートをスプーンですくい取り、チョコケースの大きさに丸め、アーモンドダイス・または、ココアをまぶし、ケースごと冷蔵庫で冷やす。