たまねぎはみじん切り、にんじんは炒めやすい大きさに、オリーブは種を取って荒めに刻み、トマトは半分かお好みの大きさに切る。
ルッコラもざくざくっと荒めに刻む。

たっぷりのお湯にスプーン一杯の塩を入れてパスタを茹でる。
オリーブオイルでタマネギとニンジンを炒めてニンジンに火が通ったら塩コショウで味を調えトマト、オリーブ、ルッコラをいれて軽く混ぜる。

茹であがったパスタをエクストラヴァージンオイルで和えて野菜を盛り付ける。
パルメザンチーズをたっぷりかけて出来上がり。