さつまいもは皮付きのまま細く切り、30分ほど水にさらしておく。

鍋に水、砂糖を入れる。とろみが出てきたら火を止めておく。

さつまいもの水気をよく切り、170度の油で素揚げする。じっくりとカリカリになるまで揚げる。

２のたれをからめ、ゴマをふる。