干し椎茸は１カップくらいの水で戻して、細切りにします。ほうれん草は茹でで、５ｃｍの長さに切ります。ねぎはみじん切り、豚肉は細切りにして★で下味をつけます。

にんにく・しょうがはみじん切りにします。卵を割り、塩・コショウをいれてほぐします。
中華鍋に多めの油を熱し、卵をふわっと大きめのスクランブルをつくり、取り出す。

同じ鍋に油を足し、豚肉を入れて、軽く炒め、にんにく・しょうが・ねぎを入れ香りがでたら、トウバンジャンを入れて火を通します。

細切り椎茸と戻し汁+スープを入れて、ひと煮たちさせ、☆を入れて、中火で５分煮ます。そこに水溶き片栗粉でとろみをつけます。

④にほうれん草を入れてからめごま油を入れる。最後に卵を戻し入れ、崩さないようにそっとあわせます。お皿に盛って、お好みで粉山椒をかけて召し上がれ～♪