豆腐は水切りをし、暑さを2枚にそぎ切りにして、更に横3等分に切る。長ねぎは外側の白い部分だけを繊維に添って千切りにし、白髪ネギにする。干し椎茸は水で戻した後、千切りにする。

ブロッコリを小房に分け、茹でる。

豆腐に小麦粉をまぶし、多めの油で全ての面をキツネ色になるまで揚げ焼きにする。

鍋に椎茸の戻し汁とスープを入れて煮立て、かに、椎茸、あんの調味料を加えて味をみる。
味が足りないようなら塩を加える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油をたらして風味付けをする。

器に、2.と3.を盛り付けて4のあんをかけ、白髪ネギを飾って出来上がり。