皮をむいたかぶは４等分に切る。
鍋にかぶを入れ、ひたひたになるくらいの水とだしの素を入れ火にかける。

かぶに火が通ったら、醤油・酒を入れさらに３分くらい煮る。
かぶを取り出し器に盛る。

鍋の汁を煮立て、牛肉を一枚ずつ広げながら入れていき、火が通ったら取り出す。（しゃぶしゃぶのような感じです）

取り出した牛肉を２の器に盛る。

鍋に残った汁のアクを取り除き、味見をして、濃ければ水を足して薄める。ここに乾燥野沢菜を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

かぶと牛肉を盛ったうえに、４をかけて出来上がり。