白滝はざるに上げて水気を切り、塩（分量外）を小さじ１ほど加えてよく揉む。お湯で洗い流し、水気を切った後包丁で食べやすい長さに切る。フライパンに移し、強火で炒る。

白滝を炒っている間に（強火でも放っておいてＯＫ、たまに全体を混ぜてください）材料を用意します。えのき茸は根元5～6ｃｍを切り取り、横半分に切る。もやしはざるにあげて軽く水洗いしておく。
大葉にんにく醤油の大葉はみじん切りにする。

フライパンを傾けても水分がでない位になったら、白滝の上にもやしを投入。もやしに軽く火が通ったら、えのきを投入。
中火にし、えのきともやしに火が通るまで炒めたら、お酒を振り掛けます。

お酒はすぐに蒸発するので、続けてほんだじを振りいれ、☆をまわしいれる。
菜ばしで全体に調味料がいきわたるように混ぜて炒めます。
最後に２で刻んだ大葉を加え全体に混ぜたら出来上がり。