まぐろは人数分に切り分ける（二人なら2等分、四人なら4等分）。しょうがは摩り下ろし、調味料と混ぜてマグロをブロックのまま30分以上漬け込む。

フライパンに油を熱し、漬け汁から取り出したマグロの表面を焼く。完全には火を通さずに、中はレアのままで。まな板で切り分けてお皿に盛ります。