カリフラワーは1/2房を葉と実に分ける。たっぷりのお湯を沸かして、実と葉の固い部分を2、3分柔らかくなるまで茹でる。

みじん切りにした玉ねぎをバターでしんなりするまで炒め、茹で上がったカリフラワーを入れ、軽く炒め混ぜたらひたひたになるくらいの水を入れ、ブイヨンを加えて中火で15分煮み、ここで葉を投入。鮮やかな緑をキープする為1、2分だけ煮込んで火を止める。

柔らかくなった汁と具をミキサーで3回くらいに分けてペースト状にし、鍋に入れて、牛乳を加えてとろ火で5分程煮込む。

仕上げに塩・こしょうで味をととのえる。