チョコレートを細かく砕き（または刻む）生クリームと一緒に小鍋で加熱し、泡立て器で混ぜ合わせる。
そこに、3等分くらいにしたバターを加えなめらかになるまで混ぜる。

卵を卵黄を卵白に分け、それぞれを大き目のボウルに入れる。卵黄を泡立て器で泡立て、少し色が変わってきたらグラニュー糖50gを２～３回に分けて加えて、白くもったりするまで泡立てる。（のの字が書ける位）

２に１を加え、色が均一になるまで混ぜる。そこに（Ａ）をふるいながら入れ、ゴムベラで底からすくうように混ぜる。

オーブンを１７０℃にあたためておく。

卵白を泡立て、グラニュー糖50gを２～３回に分けて加え、角が立つまであわ立てる。（メレンゲを作る）

泡立てたメレンゲを３に加え、さっくりと混ぜ合わせる。

クッキングペーパーを敷いた型に生地を入れ、15cm位のところから２～３回落として空気を抜き、オーブンで４０分～５０分焼く。