野沢菜は半日～1晩水につけて、塩抜きしておく。

野沢菜は細かく切り（5mmくらい）、軽く水で洗って、水気をきる。

フライパンに油を熱し、野沢菜を強火で炒める。
このとき、輪切りにした赤唐辛子を加える。

全体に油がまわったら、砂糖、酒、しょうゆを加え、強火で炒める。