【【 ●の各種隠し味(？)について 】】　好みで選んで、水加減した炊飯前に入れる。

【炊く量】一度にたくさん炊くほど美味しい。

【無洗米の場合】無洗米は研ぎ汁による水質汚染を減らす為にできた。ヌカが取り除いてあるので洗う必要なし。但し洗ってヌカ分の重量を減らさないので、炊く時の水は少し多めに。

【洗う】手早く米を洗う（3～4分以内に洗い終わる）。水を汲み置きながら行うと、水の交換が素早く出来る。　

【研ぐ：説A】指の腹で優しくすり合わせるように研ぐことでヌカが取れ、傷が出来て吸水が良くなる。

【研ぐ：説B】精米・保存技術が発達したし研ぐと米が壊れやすいので研ぐ必要なし。

【水換え】水が完全に透明になるまでも洗う必要は無い。水換えは大体3～4回または5～6回で。

【水切り】ザルで水を切る。水の計量が正しくなる。

【米の吸水：説a】ザルのまま放置すると乾燥してひび割れるので、1～2分で水が切れたら炊飯用の水加減をして夏は30分、冬は2時間くらい吸水させる。

【米の吸水：説b】ザルに上げて、上に絞った濡れ布巾をかけて1時間乾燥させる（水分が均等になり、小さなヒビが吸水を良くする）、その後炊飯用の水加減をして1～2時間吸水させる。

【米の吸水：説c】分量外の水に1時間漬け、水を切って冷蔵庫で冷やす。

【米の吸水：説d】鮮度や品種により吸水の良い米や、炊飯時間が長い場合には吸水の必要がない。吸水は不要。

【水加減】米に対し体積で、電気炊飯器なら1.2倍（新米1.1）、ガス調理なら1.3倍（新米1.2）の水を入れる。炊飯器なら目盛りに合わせても。

【材料投入】●の各種隠し味（？）は、好みで選んで炊く前に入れる。昆布なら上に乗せる。それ以外は軽く混ぜる。

【炊く前に】釜の外周りの水はふき取っておく。電気炊飯器、ガス調理共に。

【炊く：電気炊飯器】スイッチポン。出来上がったら蒸らす必要は無く、切るようにふっくら全体を混ぜて蒸気を飛ばして出来上がり。

【炊く：鍋(１)】フタをして強火にかけ、5～6分（土鍋は6～7分）で沸騰させる。沸騰したら底からかき混ぜて炊きムラをなくす。フタを戻す。　続く→

【炊く：鍋(２)】　続き←　弱火にして（湯気が立つがふかない程度）、11～12分炊く。または、中火で7分その後弱火で5分炊き、10秒強火で水分を飛ばして火を止める。

【蒸らし・ほぐし】蒸らさず炊きたてをすぐによそう。または5～10分蒸らしてからふんわりほぐし混ぜて余計な水分を飛ばす。

【出来あがり】米1合を炊くと、容積で400～500ml程度、重量で310～330g程度、約530kcalのご飯が出来上がる。冷凍保存は新しいうちに、ふんわりとラップに包んで冷めてから冷凍室へ。