キャベツはせん切りにして大きめのボールに入れ、塩小さじVをふってもみ、15分以上おく。

ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に薄切りにする。

ささ身は、塩、こしょう各少々をふって小鍋に入れ、ワインを加えて中火にかけ、3～4分蒸し煮にする。粗熱が取れたら手で裂く。

キャベツのボールに、ピーマン、ささ身、粒マスタード、オリーブオイルと、塩、こしょう、酢を加えて混ぜ合わせる。