小豆を一度洗って、ゆでこぼす。

①の小豆と分量の水をいれ蓋をして加圧します。加圧時間13分。蒸らし時間10分。

蒸気を抜いて蓋を開け、豆の煮え具合をみる。煮汁が少ないときは、ここで水を足し、砂糖、塩を加えてきべらでそっと混ぜる。ここでちょうどいい甘さにすると、冷めたときに甘さ控えめにしあがる。

弱火でかるく煮つめて、その後自然に冷ます。

（08.2.19.）材料と分量を300ｇ用に訂正しました。