卵を割りほぐし計量し、その４倍のだし汁を加えてまぜる。だし汁は昆布と鰹でとり冷ましておいたものを使う。そこへ塩、しょうゆ、みりんで味をつけておく。

茶碗蒸しの器に★印の具を入れて静かに１の卵液を加える。ふたをして、ふたの出来る平たいお鍋に３㎝ほどの水を入れて器を並べる。ふたをして強火で沸騰するまで加熱して、その後弱火にして２０分ゆっくり蒸す。

※銀杏をむくポイント、ペンチで少し割っておき、紙袋に入れてレンジでパンと割れるまで加熱すると簡単に中身が取れます。