＊牛スジを下処理する。適当な食べやすい大きさ（2～3cm）に切り、水から茹でて沸騰したら、茹でこぼし、スジ肉だけ圧力鍋に入れ、ヒタヒタの水、ローリエを加え、火にかける。沸騰したら、灰汁をとり、蓋をして8～10分ほど茹で、自然減圧する。

1)のスジ肉と茹で汁を分け、茹で汁が冷めたら、冷蔵庫などに入れる。浮いている油が固まったら取り除いた後、茹で汁を漉す。

ニンニクはみじん切り、玉ねぎは食べやすい大きさ、マッシュルームは石づきとり、傘の部分を2mm程度のスライス、ブロッコリーはフサに小分けにし、セロリは適当に切る。

鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒め、透き通ってきたら、マッシュルームを加え、炒める。

4)に、ブロッコリー、セロリを加え、ブロッコリーの色が鮮やかになってきたら、2)のスジ肉、茹で汁（300cc）を加え、強火にし、沸騰したら、弱火にし、10分煮る。

5)に、キャンベル・トマトスープ缶を加え、中火で5分ほど煮る。

火を止め、バターを加えて溶かし混ぜ、粗引き胡椒で味を調える。