いつものブイヨン？ブイオン？にサフランを入れ、サフラン水を作っておく。

蕪は皮をむき蓋と身にわけて、中を刳り貫き、葉の蓋の部分を良く洗う。
マッシュルーム、刳り貫いた蕪はみじん切りにする。

①の刳り貫いた蕪、マッシュルーム、鳥挽肉、卵白、味付けにオイスターソース、塩胡椒、酒、ガーリックパウダーを練って、刳り貫いた蕪に詰める。

①のサフラン水に塩胡椒し、煮立てた物に③とハートに抜いたにんじんを入れてやわらかくなるまで煮る。途中しっかり灰汁も引く。

チンしたカボチャ、④の煮汁、①のサフラン水、豆乳、塩コショウをミキサーにかけてソースに、汁気でゆるさ、味を確かめながらワインを一口…♪

温めたお皿に⑤のソース、④は出来上がりに蕪の葉もさっとゆでて添える。