とり肉は包丁の背でたたいてから、塩胡椒をすり込み味をつけておく。ごぼう、たまねぎは薄くスライスしておく。

フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくをいれ火にかけ、香りがたってきたら、たまねぎ、ごぼうを炒めしんなりしたら一旦とりだす。

２と同じフライパンにとり肉をいれ、両面こんがりするまで炒め、白ワイン、とりだしておいた野菜を戻し、蓋をして５分くらい蒸し焼きにする。

３に生クリームを入れ、弱火にしてとろっとするまで煮詰め、塩、胡椒で味を整えたら、バター、粒マスタードをいれまぜあわせたらできあがり。