マッシュルームはいしづきをとって、飾り用２個をスライス、残りは４つに切る。たまねぎは薄切り、ジャガイモは皮をむいて２センチ角に切る。

鍋にバターを溶かし（弱火。焦がさないように。）、たまねぎをふにゃふにゃになるまでいためる。

じゃがいもとマッシュルームを加え、軽くバターがまわったら、、水と固形スープの素を入れてふたをする。じゃがいもに火が通るまで。

ジャガイモに火が通ったら粗熱をとってミキサーでペースト状に。できたら鍋に戻し、牛乳を加え、温めて。必要ならば塩コショウで味を調える。飾り用のマッシュルームも入れて、軽く火を通す。

盛り付け時に生クリームとパセリをトッピングするときれいですよ。生クリームは手順４の地点で混ぜ込んでも、こくが出ておいしいですね。