鍋を弱火にかけ、約１時間かけて１/２量になるまで、ゆっくり煮つめる。
途中でアクが出たらすくう。

にんにくは芯を取り除いて薄切りにし、オリーブ油でカリカリになるまで炒める。トマトの鍋に油ごと入れる。塩、こしょう、ローリエの葉、コンソメスープの素を入れる。