木綿豆腐は重石をして30分くらい置き、水気を切っておくホタテは塩･コショウをしておく。
葱は刻んでおく。

フライパンにサラダ油をいれて熱し、8等分にした豆腐をフライパンの淵に沿うように並べる。真ん中の空いているところにホタテを並べ、軽く焼き目をつけていく。

豆腐の側面に焼き目がついたら中火にし酒をいれ蓋をして3分ほど蒸す。

豆腐が中まで温まったらバター・醤油･水・青葱を入れてからめたら出来上がり♪