＋＋生地作り＋＋ＨＢ又は手ごねで生地作り♪手ごねの場合は１次発酵（３０度前後で４５分）

＋＋ガス抜き・分割・ベンチ＋＋ガス抜きし、生地を分割する。固く絞ったふきんをかけ、室温のままベンチタイム１５分。

＋＋成形＋＋
凍ったままのコロッケに生地を巻きつけて、綴じ目をしっかりとじる。

＋＋２次発酵＋＋３５度～４０度で４０分前後。２倍程度に膨らめばＯＫ。

＋＋焼成＋＋ドリュールして、１８０度で１５分～２０分。