角皿に薄くバター（分量外）をぬり、クッキングペーパーを敷く。オーブンを190度に予熱する。

紅茶を煮出す。
お湯を沸かし紅茶の葉（分量外）を入れ、すぐに蓋をして2分間ほど蒸らす。

◆生地を作る。
卵を白身と黄身に分け、砂糖を2・3回に分けて加えながら、白身をしっかりと泡立てる（ボウルを逆さにしても落ちないくらい）。

2で作った紅茶40gを、かたく泡立てたメレンゲに加え、更に泡立てる。

卵黄をリボン状になるまで泡立てる。これに残りの紅茶20gを加え、混ぜ合わせる。

生地をあわせる。
ホイッパーでメレンゲの気泡を整えてから、5の卵黄を加えごく軽く混ぜ合わせる。

6に紅茶の葉と薄力粉を加える。薄力粉は3回ほどに分けて振るいいれ、その都度粉気が無くなるまで底からすくい上げるようにして混ぜ合わせる。

焼成。
高い位置から角皿に生地を流し込む。表面を平らにし、190度で15分ほど焼く。この時、角皿を二重にするとよい。

☆紅茶カスタードを作る。
アクアマリンさんのカスタードクリーム（レシピID:17352090）の牛乳を紅茶とスキムミルクに換え、同様に作る。

●生クリームを作る。
生クリームとグラニュー糖を合わせて氷水で冷やしながら、ホイッパーのあとがしっかりと残るナッペに適した程度の固さに泡立て、5分の1程残し9のカスタードとあわせる。

仕上げ。
焼きあがった生地をラップで覆って粗熱を取り、クッキングペーパーをはずす。焼き色がついているほうを上にして、紅茶クリームを手前1cmと奥2cm程度を残して全体に均一に塗り広げる。

10で残しておいた生クリームを、芯になるほうに絞り出す。そして紙をまきすのようにしてロール状に巻き、最後にキュッと締める。（巻き終わりの生地の端１㎝ぐらいを斜めに切り落とすと段差が無くなる。）

冷蔵庫で冷やしてクリームを落ち着かせ、カット。（お湯で温めて水分を拭き取ったナイフを使うと、カットしやすい。）