材料は、大体英国内で揃うと思います。今回はキノコ類にたまたまあったエノキ茸を利用。雛粉、オイスターソースは中華スーパーで手に入ります。醤油、筍水煮缶、生姜、ごま油は普通のスーパーでも売っています。

小麦粉、強力粉、砂糖、ドライイースト、ベーキングパウダー、サラダオイル、牛乳、ぬるま湯を大きなボールで混ぜて捏ね合わせ、纏まったら霧吹きまたは水をつけた手で表面を湿らせて、2倍の大きさまで発酵させる。
室温が寒すぎると膨らみません。

②の生地が発酵している間に、具材を作ります。スプリングオニオン、茸類、筍をみじん切りにします。
生姜は香りが強いのが好みの型は、みじん切り、ほんのり香る程度でいい方はすりおろします。

③のみじん切りの具材に豚挽き肉と他の調味料を全ていれ、混ぜ合わせ、最後にコーンスターチで具の硬さを調節します。

②の皮の生地は、発酵するとこのように膨れてきます。真ん中にゆっくりとこぶしでパンチをし、ガスを抜きます。

生地を12等分に切り分け、丸めて10分間のベンチタイム(生地を落ち着かせるのです)。生地を丸める際、打ち粉はしないで下さい。どうしても必要な場合は、手のひらにうっすら粉をつける程度にしてください。

ベンチタイムの間にベーキングペーパーを10センチ四方程度に12枚切って準備します。ベンチタイムが終わったら、生地を伸ばして、具材を包みます。伸ばした生地は真ん中が少し暑い感じが、肉汁漏れを防ぐので」好ましいでしょう。

生地を前後左右と斜めで八方に伸ばしながら上で留める という方法が一番綺麗に包むことが出来ました。強力粉が入っているので、グルテン効果で生地が良く伸び、引っ張っても中々生地は千切れません。

ベーキングペーパーに乗せたまま、蒸し器で15分ほど蒸しあげて出来上がりです。