鍋に分量外の水と塩を入れて沸かします。
沸騰したら茎の方から鍋に入れて１分半くらいゆでます。歯ごたえがないとおいしくないのでゆですぎに注意です。

少し冷ましてから食べやすい大きさに切り、１のボウルに入れてだしに浸します。あまり浸しすぎるとしょっぱくなったり色が黒くなってしまうので食べる時間にあわせて作るか、だしからあげて置いて下さい。