１、鯖を３枚におろし、塩を強めにする。

２、３時間ほどしたら、酢水で洗い、甘酢に漬け込む。

３、２４時間ほど漬けて、身の中の半分くらいまで白くなったら、甘酢から取り出す。

４、白米２合に黒米大さじ１くらい入れて炊く。

５、寿司酢と黒米ご飯をあわせる

６、押し寿司の型に鯖を入れて、刻んだ甘酢生姜と青じそをひき、黒米ご飯を入れて押し寿司にする。

７、型からはずし、一口大に切ってでき上がり。