卵と牛乳をよく混ぜ合わせる。

強力粉・ライ麦粉・塩・黒砂糖をよく混ぜ合わせ、くぼみを作ってそこにイーストを入れる。

イーストめがけて牛乳を一気にいれ、粉と馴染ませるように菜ばしでよく混ぜていく。

生地がひとまとまりになったらバターを加える。バターを織り込みように手で15分こねる。

生地にツヤとハリが出てきたら丸めて滑らかな面を表面にして耐熱ボウルに入れて、1次発酵。（オーブンの発酵機能で40～50分）

フィンガーテストをしてOKならボウルから取り出してガス抜きをし、8等分にして丸める。

オーブン皿に並べライ麦粉を振ってから、全体に霧吹きをかけて2次発酵。（オーブンの発酵機能で40分くらい）

190℃のオーブンで10～13分焼く。