切り干し大根は、水につけてやわらかくなるまで戻す。水からあげてしっかりしぼり、食べやすく切る（戻し汁を少し残しておく）。なべに油をひいて弱火にかけ、しょうがの千切りを炒める。

切り干し大根を加えて軽く炒める。鶏肉も加えて炒め合わせ、全体に油がまわったら（火が完全に入らなくてよい）、水をひたひたより少ないくらいに加え、酒も加えて落としぶたをし、弱火で１０分煮る。甘めが好みなら、大根の戻し汁を加える。

落としぶたの上から薄口しょうゆを大さじ１注ぎ、落としぶたを軽く押すようにして、しょうゆをいきわたらせる。また１０分ほど煮て、だいたい煮上がったら、味をみて、しょうゆを少し足し、火を止めてふたをしてしばらくなじませる。