鶏肉を小さめに切り、ビニール袋に入れ、ここにしょうがとにんにくをすりおろし加え、醤油、酒、みりん、砂糖を入れ、口をしっかり閉めてよく揉む。
揉んだ後は15分～2時間くらいおく。

1の鶏肉に片栗粉をまんべんなくよくまぶす。

2を揚げる。温度の高めの油で揚げ始め、火加減をこまめに調整しながら揚げる。二度揚げするとなおおいしい。
一度目は軽く色がつくくらい、二度目は箸で持ったときジュワっという感触が手に伝わるくらい。